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El Espinal, cuyo nombre procede del viñedo del que se obtienen las uvas para su elaboración. A través de este vino, Tom Puyaubert busca resaltar el carácter único de sus mejores parcelas y revalorizar el trabajo del hombre, componente primordial de la noción de terroir junto al suelo y al clima. Fermenta en barriles de 225 litros y madura en barriles de 600 litros durante 15 meses. Tiene un color violáceo brillante. aromas de fruta negra (mora, arándano), pimienta blanca y regaliz. Redondo y especiado en boca, con toques de pimienta negra principalmente. Potente, con un final de boca muy fresco, de carácter atlántico. Hay más concentración y más de todo, incluidos los aromas a pimienta y hierbas, y una nota picante de pimienta recién agrietada en el paladar.
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